一、用人单位几年不签劳动合同
用人单位几年不签劳动合同，存在多方面法律后果。
其一，支付双倍工资。按照法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。不过，支付双倍工资受仲裁时效限制。
其二，视为已订立无固定期限劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，除非出现法定或约定的解除情形，用人单位不能随意辞退劳动者。
劳动者可采取以下措施维护权益：
1. 与用人单位协商，要求签订书面劳动合同，并支付未签合同期间的双倍工资。
2. 协商不成，可向劳动监察部门投诉，由其责令用人单位改正。
3. 也可向劳动仲裁机构申请仲裁，要求支付双倍工资、确认无固定期限劳动合同关系等。若对仲裁结果不服，还能向法院提起诉讼。
二、用人单位劳动合同保留多久
用人单位对已经解除或者终止的劳动合同文本，至少保留二年备查。
根据《劳动合同法》规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。同时，为了便于劳动行政部门监督检查，保障劳动者的合法权益，法律要求用人单位对已解除或终止的劳动合同文本进行一定期限的保留。
保留二年备查是用人单位的法定义务。在此期间，如果劳动者与用人单位就劳动合同的履行、解除或终止等事宜产生争议，相关劳动合同文本可作为重要的证据。如果用人单位违反该规定，未按要求保留劳动合同文本，可能面临劳动行政部门的处罚，也可能在劳动纠纷中处于不利地位。
三、做餐饮不签劳动合同合法吗
做餐饮不签劳动合同不合法。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
餐饮行业作为用人单位，同样受该法律约束。若其不与劳动者签订劳动合同，需承担相应法律后果。自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
因此，餐饮企业不签劳动合同是违法行为，劳动者可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式，维护自身合法权益，要求企业支付双倍工资等赔偿。
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